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连锁餐饮品牌策划的五大基本因素

时间:2019-05-29

为什么很多巨好吃,人气爆棚的小餐馆,只能是存在于城市角落里的苍蝇馆,很难做成连锁品牌呢?因为想做成连锁餐饮品牌需要具备这五大基本因素,下面介绍下连锁餐饮品牌策划的五大基本因素。

 

连锁餐饮品牌策划的五大基本因素

 

1、清晰的品牌定位

 
很多小餐馆在经过时间的沉淀后,看似生意火爆,实际上客群定位是很模糊的,有几十年如一日的老顾客,有尝鲜打卡的年轻人,还有莫名而来的游客……所以在客群定位上很模糊。
 
小餐馆有非常强烈的地域属性。很多餐馆只有周边的人认可,或者只有本地人认可,所以市场推广前景并不大。
 
比如西安南郊韦曲附近的一家米线店,在其周围的人几乎都知道,很多人从小吃到大,是它的忠实拥趸,但是也就仅限这方圆几公里,再远一点可能就没人知道了。
 
2、产品的标准化
 
大部分的小餐馆,都是靠老板几十年下来积累的经验在掌控,小店的烟火气息也就在于老板现场操作的这种感觉,很多经验是标准化的机器代替不了的。
 
换句话说,即便实现了标准化,失去了老板现场操作这个环节,也就失去了它的灵魂。
 
3、运营管理体系的建立
 
小苍蝇馆子根本谈不上管理,更别说运营体系。很多小店的老板,根本不懂管理,让他们吧祖传的手艺交给一个陌生人,打死也不会愿意,所以管理经营的短板也制约着很多小店做大做强。
 
很多小餐饮店做大基本都是在店面传承到了儿女这一代,他们具有年轻人的思维,同时又有老手艺,再将这两者完美结合。仔细想想,如此成功的例子很少。
 
人气很火爆的小餐馆,为何难做成连锁品牌?
 
4、物流,供应链
 
很多小餐馆的成功就在于产品的原料的选择以及加工上,有些产品,选用的某些食材本身就具有稀缺性,而这种食材还难以被替代,所以这就会形成食材供应的短板。
 
比如我们老家商洛的豆腐,之所以有名是因为当地的水质好,做出来的豆腐才比较好,离开了当地,就很难还原这个味道。
 
再比如供应链,供应链虽然能解决产品运输的问题,但是品质很难保证新鲜,包括储存,保质期,这些都是难以解决的问题。
 
5、最后,就是产品的普适性
 
前边也提到了,很多苍蝇馆在一个地方火爆,是因为符合这个地方人的饮食习惯,再加上各种人文历史条件等,才造就了其殿堂级的地位,但是这样的美食换到别的地方就未必会被市场接受。就好比陕西最火的羊肉泡馍,很多外地人根本吃不惯。
 

所以,一家小餐馆,想要逆袭成为连锁品牌,要走的路还很长。